La tortilla, base fundamental de la alimentación mexicana, enfrenta un panorama económico incierto en Tecomán donde su precio varía de manera libre entre los distintos establecimientos, ello por la falta de una agrupación local que regule o represente a los industriales de la masa y la tortilla.
Pedro Cárdenas, empresario del ramo con años de experiencia en el municipio, confirmó que actualmente el kilo de tortilla se vende en mostrador a 28 pesos, aunque puede encontrarse más barato o más caro, según el criterio de cada tortillería. “El precio está liberado. Cada quien lo da como quiere. Hay quienes dan más barato y otros más caro, dependiendo de la zona, la clientela y la calidad que ofrecen”, expresó.
A diferencia de otras épocas, en Tecomán ya no existe una asociación de industriales del ramo. Según explicó Cárdenas, “antes sí la hubo, pero con el tiempo llegaron nuevos dueños y se fue perdiendo la unión. Ya no hay empatía entre los que tienen tortillerías”. En contraste, en la capital del estado existe una agrupación formal, actualmente encabezada por Manuel Toscano.
El empresario explicó que, en su caso, la tortilla que ofrece es producto de una mezcla entre masa de maíz natural y harina industrializada, principalmente de la marca Maseca. “Cada tortillero maneja su propia fórmula. Algunas mezclas llevan 50% de masa de maíz y 50% de harina, otras más. Es parte del secreto de cada tortillería”, detalló. A la mezcla se le pueden agregar aditivos o mejoras, dependiendo del estándar de calidad que maneje cada negocio.
Cárdenas reconoció que el precio de los insumos, especialmente de la harina, ha subido de manera considerable; sin embargo, por ahora no se prevé un aumento inmediato en el precio al consumidor. “Hay incertidumbre. No sabemos si va a subir o no. Depende del precio del maíz y de la harina. Ahorita no se puede afirmar nada”, dijo.
También destacó que, aunque el precio está liberado, la calidad sigue siendo un factor determinante para sostenerse en el mercado. “La gente va hasta donde sabe que hay buena tortilla. Hay lugares retirados donde la gente hace fila porque sabe que el producto es bueno. La calidad es lo que hace la diferencia”, afirmó.
Finalmente, señaló que la liberación del precio ha permitido que algunos negocios sobrevivan en condiciones adversas. “Cuando el precio estaba regulado, no había suficientes ganancias ni para sostenerse. Muchos cerraron. Los que quedamos, nos adaptamos y ahora trabajamos bajo la ley de la oferta y la demanda”, concluyó.
Pepe Ferruzca 
César Barrera