Aunque la temporada de Cuaresma suele representar una baja en el consumo de carne roja, en el mercado municipal de Tecomán la venta se mantiene estable, aseguró Miguel Palafox, tablajero con amplia experiencia en la localidad.
Explicó que si bien durante los primeros días -especialmente el Miércoles de Ceniza– la venta se tornó un poco más lenta, no ha representado un impacto significativo en sus ingresos ni en los de otros comerciantes del ramo.
“Sí baja un poco, pero la gente no deja de consumir. Además, la carne está más barata que el pescado, entonces eso ayuda a que se siga vendiendo, sobre todo la de puerco”, comentó.
Detalló que actualmente la carne de cerdo ronda los 100 a 120 pesos por kilo, precio que la mantiene competitiva frente a otros productos del mar cuyos costos se elevan en esta temporada. Las piezas más solicitadas son costilla, pierna y chamorro.
Palafox consideró que la temporada no representa una amenaza para el sector, ya que se trata de un periodo relativamente corto. “Son 7 semanas nada más. Vamos a aguantar, no dejamos de trabajar”, afirmó.
En cuanto a la competencia con cadenas comerciales como Walmart, Bodega Aurrera y Soriana, señaló que el principal diferenciador es la frescura del producto. “Ellos venden carne congelada. Aquí ofrecemos producto fresco, ganado de campo, que es lo que la gente está buscando ahora”, expresó.
Indicó que actualmente los mismos carniceros tradicionales continúan activos en el mercado, aunque algunos han optado por expandirse hacia otros municipios como Colima y Manzanillo, donde el precio de la carne puede ser ligeramente más alto.
Finalmente, destacó que Tecomán no solo abastece el consumo local, sino que también distribuye carne hacia otras zonas del estado, impulsada por la preferencia de los consumidores por el ganado criado en campo. “La gente busca calidad y frescura, y eso es lo que tratamos de ofrecer todos los días”, concluyó.
Pepe Ferruzca 
César Barrera